在健康飲食理念深入人心的當(dāng)下，減鹽調(diào)味品被不少消費(fèi)者視為“更健康”的選擇，多家調(diào)味品企業(yè)推出了減鹽、薄鹽、輕鹽款醬油產(chǎn)品，并通過健康營銷將其包裝為更安全、更健康的選擇。

　　今年“3·15”前夕，華商報(bào)大風(fēng)新聞?dòng)浾哒{(diào)查發(fā)現(xiàn)，這一火熱市場背后，隱藏著不少模糊地帶，讓消費(fèi)者陷入難以識別的“偽健康”消費(fèi)陷阱。

　　行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)——

　　與參考醬油相比食鹽含量減少25%以上可稱之為減鹽醬油

　　華商報(bào)大風(fēng)新聞?dòng)浾吡私獾?，?dāng)前醬油的生產(chǎn)規(guī)范主要參照兩部國家標(biāo)準(zhǔn)。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 醬油》(GB 2717-2018)對醬油中的微生物、污染物和添加劑使用作出規(guī)范。

　　《釀造醬油》(GB/T 18186-2000)則對醬油品質(zhì)進(jìn)行分級，其中最重要指標(biāo)是“氨基酸態(tài)氮含量”，這一指標(biāo)直接反映醬油發(fā)酵程度和鮮味水平。

　　2023年5月，由中國調(diào)味品協(xié)會(huì)發(fā)布的減鹽醬油團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)(T/CCIAS009—2023)正式實(shí)施，該標(biāo)準(zhǔn)由海天、欣和、李錦記、美味鮮、太太樂、好太太、加加等多家調(diào)味品公司參與起草。

　　T/CCIAS009—2023《減鹽醬油》中明確，減鹽醬油通過減鹽技術(shù)，與參考醬油相比食鹽含量減少25%以上。而參考醬油是指，產(chǎn)品中食鹽含量參考值19.0g/100mL，符合GB2717要求的醬油。

　　對于減鹽醬油的標(biāo)簽要求，文件中要求，標(biāo)簽的標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)符合GB7718(《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》)、GB28050(《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》)的規(guī)定。產(chǎn)品還應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品分類、氨基酸態(tài)氮含量、質(zhì)量等級、食鹽含量。符合該文件的減鹽醬油，在進(jìn)行營養(yǎng)成分比較聲稱時(shí)，宜采用如下標(biāo)示形式或類似形式：與T/CCIAS009—2023《減鹽醬油》中規(guī)定的參考醬油相比，減鹽××%。

　　市場亂象——

　　多款減鹽醬油存在“文字游戲”“溢價(jià)銷售”問題

　　有減鹽醬油相比同品牌相似款添加增鮮劑

　　日前，華商報(bào)大風(fēng)新聞?dòng)浾咦咴L了西安多家大型連鎖商超，選取了市面上較為常見的7個(gè)調(diào)味品品牌共計(jì)20款醬油(生抽)產(chǎn)品進(jìn)行對比，每個(gè)品牌均選取相同規(guī)格、相同瓶身、相似價(jià)位的普通醬油產(chǎn)品和減鹽、薄鹽醬油作為對照。20款醬油所適用的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號均為GB/T 18186，氨基酸態(tài)氮含量≥0.80g/100mL，質(zhì)量等級屬特級。

　　▲西安某大型連鎖商超醬油貨架，售賣多款“減鹽醬油”

　　但在調(diào)查中記者發(fā)現(xiàn)，部分減鹽醬油存在添加增鮮劑、大幅溢價(jià)、減鹽參照標(biāo)準(zhǔn)混亂等現(xiàn)象。

　　針對下列現(xiàn)象，行業(yè)協(xié)會(huì)是否有相關(guān)要求或監(jiān)管措施，華商報(bào)大風(fēng)新聞?dòng)浾呦蛑袊{(diào)味品協(xié)會(huì)致函采訪，截至發(fā)稿記者未獲回復(fù)。

　　現(xiàn)象一：部分減鹽醬油相比同品牌普通醬油添加增鮮劑

　　以海天醬油為例，該品牌0添加味極鮮醬油與薄鹽甄選味極鮮，產(chǎn)品營養(yǎng)成分表顯示，二者鈉含量分別為944mg/15mL與898mg/15mL，價(jià)格分別為14.5元與14.9元，其中薄鹽甄選味極鮮外包裝上標(biāo)注有減鹽25%的字樣。但對比二者配料表可以發(fā)現(xiàn)，前者配料包括水、非轉(zhuǎn)基因黃豆、食用鹽、小麥、白砂糖、酵母提取物，但后者在此基礎(chǔ)上增加了谷氨酸鈉、5'-呈味核苷酸二鈉用于增鮮。

　　現(xiàn)象二：部分減鹽醬油相比同品牌同配料普通醬油價(jià)格更高

　　以李錦記醬油為例，對比該品牌特級金標(biāo)生抽與薄鹽味極鮮特級醬油，產(chǎn)品營養(yǎng)成分表中二者鈉含量分別為754mg/10mL與520mg/10mL，產(chǎn)品規(guī)格均為500mL，薄鹽味極鮮外包裝標(biāo)注減鹽25%，二者配料表相似，同樣添加谷氨酸鈉、5'-呈味核苷酸二鈉、果葡糖漿、焦糖色、山梨酸鉀、三氯蔗糖等添加劑，二者價(jià)格分別為8.9元與11.9元，薄鹽款醬油價(jià)格提升超30%。

　　現(xiàn)象三：部分品牌減鹽醬油聲稱減鹽25%，卻與普通醬油鈉含量差別細(xì)微

　　在太太樂原味鮮頭道特級鮮醬油、太太樂原味鮮減鹽鮮醬油、太太樂原味鮮減鹽生抽三款產(chǎn)品中，記者注意到，兩款減鹽產(chǎn)品均標(biāo)注減鹽25%，但產(chǎn)品營養(yǎng)成分表中，三者鈉含量分別位于960mg/15mL、900mg/15mL、900mg/15mL。兩種減鹽款醬油在外包裝用小字對“減鹽25%”的宣傳語進(jìn)行補(bǔ)充注釋：“與太太樂原味鮮醇鮮生抽比較，鈉含量減少25%以上，比較數(shù)據(jù)來自太太樂公司內(nèi)部檢測結(jié)果。”

　　現(xiàn)象四：各品牌減鹽百分比參照標(biāo)準(zhǔn)不一，部分同品牌醬油參照標(biāo)準(zhǔn)存在區(qū)別

　　T/CCIAS009—2023《減鹽醬油》提出，減鹽醬油在進(jìn)行營養(yǎng)成分比較聲稱時(shí)，宜采用如下標(biāo)示形式或類似形式：與T/CCIAS009—2023《減鹽醬油》中規(guī)定的參考醬油相比，減鹽××%。

　　記者對比了海天薄鹽生抽、海天薄鹽甄選味極鮮、李錦記薄鹽味極鮮、千禾減鹽生抽、加加減鹽零添加特級生抽、六月鮮0添加輕鹽生抽、廚邦減鹽30%特級生抽、太太樂原味鮮減鹽生抽等8款減鹽、薄鹽醬油產(chǎn)品的瓶身標(biāo)簽，僅有海天薄鹽生抽、千禾減鹽生抽、加加減鹽零添加特級生抽3款產(chǎn)品的減鹽量對比參照標(biāo)準(zhǔn)為T/CCIAS009—2023《減鹽醬油》中規(guī)定的參考醬油。

　　其他醬油中，海天薄鹽甄選味極鮮減鹽降低值參照品為海天牌紅燒醬油，李錦記薄鹽味極鮮減鹽降低值參照品為李錦記鮮生抽，六月鮮0添加輕鹽生抽減鹽降低值參照品為欣和小康醬油，廚邦減鹽30%特級生抽減鹽降低值參照品為本公司生產(chǎn)的原曬生抽，太太樂原味鮮減鹽生抽減鹽降低值參照品為太太樂原味鮮醇鮮生抽。

　　此外，多數(shù)減鹽醬油的瓶身標(biāo)簽均標(biāo)注聲明，食鹽含量比較數(shù)據(jù)來自產(chǎn)品生產(chǎn)方或公司內(nèi)部檢測結(jié)果，且未按照T/CCIAS009—2023《減鹽醬油》要求，明確標(biāo)注食鹽含量。

　　文字游戲——

　　包裝標(biāo)注“0添加”小字注釋“防腐劑”配料表卻現(xiàn)增鮮劑、著色劑、甜味劑

　　記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，包括減鹽醬油在內(nèi)，部分醬油在瓶身突出位置使用醒目顏色大字號標(biāo)注“0添加”或“零添加”，但商家所稱的“0添加”，實(shí)則可能只是“0添加著色劑”“0添加防腐劑”等，配料表中仍會(huì)出現(xiàn)了水、大豆、小麥、鹽等基礎(chǔ)配料之外的添加劑，諸如增鮮劑、甜味劑等。

　　▲海天海鮮醬油瓶身包裝印有紅色的“零添加”字樣，一旁用淺灰色小字標(biāo)注：“0添加防腐劑”，配料表中出現(xiàn)多種增鮮劑、甜味劑

　　以海天海鮮醬油為例，瓶身包裝印有紅色的“零添加”字樣，但在一旁用淺灰色小字標(biāo)注：“0添加防腐劑”。該款醬油配料表可以看到谷氨酸鈉、5'-肌苷酸二鈉、5'-呈味核苷酸二鈉、三氯蔗糖等多種添加劑。

　　六月鮮特級紅燒醬油瓶身正面標(biāo)注“0添加”，下方用另一種顏色字體寫著“防腐劑”，但觀察其配料表可以發(fā)現(xiàn)，該款醬油有著谷氨酸鈉、5'-肌苷酸二鈉、焦糖色、三氯蔗糖、甘草酸一鉀等多種添加劑。

　　高價(jià)高鈉——

　　“寶寶減鹽醬油”鈉含量超成人減鹽醬油同品牌“寶寶醬油”溢價(jià)高達(dá)189%

　　除上述減鹽醬油產(chǎn)品普遍存在的問題，記者在調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)，部分打著“寶寶減鹽醬油”旗號的產(chǎn)品存在溢價(jià)較高、添加劑較多、鈉含量超普通款減鹽醬油等問題。

　　在走訪過程中，超市兒童醬油貨架一款名為“加加特級減鹽小加醬油”的產(chǎn)品吸引了記者的注意。該款醬油外包裝繪有正在吃飯的孩童卡通圖案，并標(biāo)注“減鹽30%”，醬油規(guī)格為160mL，售價(jià)7.9元。

　　記者注意到，該款醬油的配料表除了水、非轉(zhuǎn)基因脫脂黃豆、小麥、食用鹽、白砂糖外，還添加有用于增鮮的谷氨酸鈉、5'-呈味核苷酸二鈉、5'-肌苷酸二鈉，以及防腐劑山梨酸鉀、著色劑焦糖色、甜味劑三氯蔗糖、甘草酸三鉀等。對比同一品牌的零添加特級生抽、減鹽零添加特級生抽，配料表僅為水、非轉(zhuǎn)基因黃豆、小麥、食用鹽，并明確標(biāo)注無添加或未檢出防霧劑、甜味劑等。

　　同為減鹽醬油，加加特級減鹽小加醬油與加加減鹽零添加特級生抽相比，鈉含量反而更高，以10mL為單位計(jì)算，減鹽小加醬油鈉含量為526mg，減鹽特級生抽為460mg。對比價(jià)格，該商超減鹽小加醬油的售價(jià)為7.9元/160mL，減鹽特級生抽為14.9元/500mL，若以相同容量計(jì)算，前者價(jià)格比后者高出65%。

　　與“小加醬油”類似的情況還發(fā)生在其他品牌。記者注意到，一款名為“千禾有機(jī)醬油”的小瓶裝產(chǎn)品，包裝上同樣印制卡通兒童圖案。在電商平臺(tái)千禾品牌旗艦店，該款醬油的宣傳語為“有機(jī)小瓶鮮，寶貝要減鹽”，但營養(yǎng)成分表顯示，該款醬油鈉含量為511mg/10mL，遠(yuǎn)超同品牌成人款減鹽生抽的305mg/10mL。價(jià)格上，同一網(wǎng)店內(nèi)，面向兒童的千禾有機(jī)醬油售價(jià)19.2元/210mL，成人款減鹽生抽為15.8元/500mL，溢價(jià)高達(dá)189%。

　　品牌回應(yīng)——

　　否認(rèn)“兒童醬油”存在稱“寶寶調(diào)味品”是指適合寶寶的小瓶裝

　　面對上述情況，記者以消費(fèi)者身份，向兩個(gè)主流電商平臺(tái)的千禾品牌旗艦店客服咨詢這款千禾有機(jī)醬油。盡管在商品頁面大量使用“寶貝”“寶寶”“兒童”等字樣用于宣傳，面對記者詢問“這款醬油是否為兒童醬油”，一客服回復(fù)：“是比較適合小朋友的”，未正面回答問題;另一客服表示：“沒有專門的兒童醬油，這款鈉含量相對較低，孩子用的比較多。”

　　為何“適合小朋友”的醬油，鈉含量比其他減鹽款醬油更高，按照常理兒童用的醬油鈉含量不應(yīng)該很低嗎?客服僅回復(fù)稱，需要鹽含量更少的可以選擇另一款。

　　在小加醬油的電商平臺(tái)宣傳頁面，記者看到多條諸如“寶媽首選”“寶寶調(diào)味品”“為寶寶的健康加分”等宣傳語。記者詢問平臺(tái)客服“加加特級減鹽小加醬油”是否為兒童醬油，客服回復(fù)稱，這款不是兒童醬油。記者追問，既然不是兒童醬油，為何用稱其為“寶寶調(diào)味品”，客服回答：“是說的用法，小瓶裝比較適合(寶寶)。”

　　▲加加特級減鹽小加醬油在電商平臺(tái)以“寶寶調(diào)味品”進(jìn)行宣傳

　　對于加加特級減鹽小加醬油添加劑較多情況，客服表示，產(chǎn)品都是質(zhì)檢合格的，建議1歲以上使用調(diào)味品。

　　業(yè)內(nèi)人士——

　　建議關(guān)注日常飲食中的總鹽攝入量

　　而非寄希望于單一調(diào)味品的替換來實(shí)現(xiàn)控鹽目標(biāo)

　　與消費(fèi)者普遍認(rèn)知不同，在中國現(xiàn)行食品標(biāo)準(zhǔn)體系中，其實(shí)并不存在明確的“低鹽醬油”定義，僅存在“減鹽醬油”的說法。

　　針對這一話題，有調(diào)味品業(yè)內(nèi)人士在接受華商報(bào)大風(fēng)新聞?dòng)浾卟稍L時(shí)表示，“減鹽醬油”并不意味“低鹽”。“根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)《低鈉食品》(GB/T 23789-2009)，鈉含量≤120mg/100g(或100mL)可稱為低鈉食品。普通醬油每15mL鈉含量約為900mg至1200mg，減鹽醬油的鈉含量可達(dá)到400mg至800mg，因此按照標(biāo)準(zhǔn)，即便是減鹽醬油，依然屬于高鈉食品范疇，醬油這類調(diào)味品本質(zhì)上也難以成為低鹽食品。”

　　該業(yè)內(nèi)人士透露，在“減鹽醬油”的生產(chǎn)過程中，部分企業(yè)為了在降低鹽分的同時(shí)維持口感，會(huì)在減少食用鹽用量的同時(shí)，添加谷氨酸鈉、5'-呈味核苷酸二鈉等增鮮劑來彌補(bǔ)風(fēng)味上的缺失。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)，這類增鮮劑以及焦糖色等著色劑、三氯蔗糖等甜味劑、山梨酸鉀等防腐劑，均被允許在醬油中按標(biāo)準(zhǔn)使用。“消費(fèi)者應(yīng)該客觀看待現(xiàn)代食品工業(yè)中添加劑的使用，不必對此恐慌，但在選購時(shí)，仍可優(yōu)先選購配料表更為干凈的調(diào)味品。”

　　如今，“0添加”與“低鹽”已成為醬油行業(yè)兩大核心營銷關(guān)鍵詞，低鹽醬油產(chǎn)品相比傳統(tǒng)醬油產(chǎn)品往往存在溢價(jià)。“低鹽醬油對于我們減少鹽分與鈉的攝入量具有一定作用，但對于消費(fèi)者而言，真正需要關(guān)注的是日常飲食中的總鹽攝入量，而非寄希望于單一調(diào)味品的替換來實(shí)現(xiàn)控鹽目標(biāo)，因此也不必過度‘神化’此類低鹽調(diào)味品。”

　　律師說法——

　　自設(shè)標(biāo)準(zhǔn)、文字游戲等行為可能構(gòu)成虛假或引人誤解的商業(yè)宣傳

　　提醒消費(fèi)者避免被局部宣稱誤導(dǎo)

　　關(guān)于記者走訪過程中發(fā)現(xiàn)的醬油外包裝標(biāo)簽亂象，3月13日，陜西恒達(dá)律師事務(wù)所高級合伙人、知名公益律師趙良善在接受華商報(bào)大風(fēng)新聞?dòng)浾卟稍L時(shí)表示：

　　即便醬油產(chǎn)品符合生產(chǎn)配比規(guī)范，商家在包裝宣傳中使用減鹽基準(zhǔn)不統(tǒng)一、兒童醬油誤導(dǎo)、“0添加”文字游戲等行為，仍涉嫌違法違規(guī)。企業(yè)擅自設(shè)定對比標(biāo)準(zhǔn)、模糊標(biāo)注減鹽比例，或違反《廣告法》第4條、第28條與《反不正當(dāng)競爭法》第8條規(guī)定，構(gòu)成虛假或引人誤解的商業(yè)宣傳。

　　趙良善介紹，若未按GB 7718、GB 28050強(qiáng)制國標(biāo)真實(shí)完整標(biāo)注信息，屬于標(biāo)簽違法;借“減鹽”“寶寶專用”等概念溢價(jià)銷售，違背《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》第8條、第10條規(guī)定，侵害消費(fèi)者知情權(quán)與公平交易權(quán)。

　　消費(fèi)者該如何正確選購醬油?趙良善建議，消費(fèi)者選購時(shí)應(yīng)跳出包裝話術(shù)，只看真實(shí)數(shù)據(jù)：優(yōu)先核對鈉含量，認(rèn)準(zhǔn)按T/CCIAS009—2023《減鹽醬油》統(tǒng)一標(biāo)注的減鹽比例;配料表越簡潔越可靠，警惕增鮮劑、著色劑等額外添加;對“兒童醬油”“寶寶醬油”保持警惕，因目前無專門國家標(biāo)準(zhǔn)，此類話術(shù)多為營銷噱頭;同時(shí)理性看待“0添加”，依據(jù)新版《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB 7718—2025)，模糊“零添加”宣稱已被嚴(yán)格規(guī)范，避免被局部宣稱誤導(dǎo)。

　　趙良善呼吁，從行業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展來看，必須以標(biāo)準(zhǔn)立規(guī)矩、以監(jiān)管強(qiáng)約束、以自律樹誠信：推動(dòng)減鹽醬油團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)升級為統(tǒng)一強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，明確標(biāo)識規(guī)則與宣傳邊界;行業(yè)協(xié)會(huì)強(qiáng)化自律監(jiān)督，杜絕噱頭營銷;企業(yè)回歸產(chǎn)品本身，依靠技術(shù)實(shí)現(xiàn)真減鹽、真健康;監(jiān)管部門依據(jù)《廣告法》《反不正當(dāng)競爭法》《價(jià)格法》規(guī)定加大整治力度，嚴(yán)厲查處虛假宣傳、標(biāo)簽違規(guī)、價(jià)格虛高等行為，推動(dòng)行業(yè)從“玩概念”轉(zhuǎn)向“拼品質(zhì)”。

　　華商報(bào)大風(fēng)新聞?dòng)浾?白仲夏