冷柜里的不一定是巴氏鮮牛奶!“超巴奶”存銷售亂象，消費者吐槽分不清

2026-03-17 16:17　來源：紅星資本局　編輯：青檸

　　一直以來，“巴氏鮮奶”都更受消費者青睞。

　　經(jīng)過“巴氏消毒法”處理的牛奶，保質(zhì)期短，口感好，價格較貴，在消費者心里歸為“新鮮牛奶”。不過，由于此類牛奶需要低溫保存，其通常擺放在超市的冷柜中進行售賣，這讓部分消費者認(rèn)為：放在冷柜中售賣的瓶裝牛奶，就是“巴氏”鮮奶。

　　不過，紅星資本局注意到，近年來超市的冷柜中出現(xiàn)了一種“高溫殺菌乳”，涉及光明乳業(yè)(600597.SH)等品牌。

　　“高溫殺菌乳”的處理工藝并非是“巴氏”相關(guān)技術(shù)，但有商家將之貼上“巴氏”的標(biāo)簽，涉嫌誤導(dǎo)、欺騙消費者。

　　冷柜里的牛奶，不一定是巴氏奶?

　　近日，有網(wǎng)友在社交平臺發(fā)問：“現(xiàn)在是不是有很多牛奶品牌，把常溫奶裝進瓶子里冒充鮮牛奶?”該帖子引來上千條評論，網(wǎng)友們列舉了多款牛奶，認(rèn)為這些牛奶品牌在“弄虛作假”。

　　截圖自社交平臺

　　紅星資本局在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，普通消費者通常把超市中售賣的純牛奶分為兩類：①常溫奶;②冷柜奶(鮮奶)。常溫奶價格相對便宜，每盒從2元到5元不等，保質(zhì)期通常為6個月;冷柜里的鮮牛奶往往比常溫奶貴，保質(zhì)期相對較短，只有7-15天左右。

　　依據(jù)普通消費者的認(rèn)知對純牛奶進行分類

　　“巴氏牛奶”通常指“巴氏殺菌乳”，巴氏殺菌主要有兩種工藝：一種是62℃-65℃保持30分鐘的低溫長時間殺菌(LTLT)，另一種是75℃-90℃保溫15-16秒的高溫短時間殺菌(HTST)。在消毒滅菌的同時，盡可能地減少牛奶營養(yǎng)成分的流失，且不影響牛奶的口感，但保質(zhì)期較短，且需要在4℃環(huán)境保存。

　　有消費者告訴紅星資本局，“在我的理解中，低溫的、放在冷柜里的，保質(zhì)期短的，我覺得它就是巴氏牛奶。和普通飲料一起放在外面的、常溫的，那就是普通盒裝牛奶。”

　　那么，是否擺放在冷柜售賣、保質(zhì)期較短的牛奶就一定是“巴氏殺菌乳”呢?

　　3月上旬，紅星資本局走訪發(fā)現(xiàn)：在多家超市的冷柜中，多款牛奶的產(chǎn)品種類標(biāo)注為“高溫殺菌乳”，而非“巴氏殺菌乳”，但這些牛奶的容器多為透明瓶子，保質(zhì)期在25天左右。

　　超市冷柜中的“高溫殺菌乳”

　　以光明乳業(yè)旗下的冷鮮牛奶為例，其凈含量為420毫升/瓶，活動價為6.9元，采用INF超瞬時殺菌技術(shù)，產(chǎn)品種類為“高溫殺菌乳”，保質(zhì)期為25天。

　　出現(xiàn)在超市冷柜中的“高溫殺菌乳”到底是什么來頭?

　　“超巴奶”是什么?

　　介于巴氏奶與常溫奶之間的新品種

　　消費者認(rèn)知中的常溫奶、冷柜奶，有其對應(yīng)的專業(yè)名字和國家標(biāo)準(zhǔn)。

　　其中，常溫奶即“滅菌乳”，對應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)為GB 25190，通常采用的是高溫滅菌技術(shù)。按照國家標(biāo)準(zhǔn)，要求加熱到至少132℃并保持很短時間的滅菌，再經(jīng)無菌灌裝等工序制成。

　　“巴氏奶”即“巴氏殺菌乳”，對應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)為GB 19645，是指僅以生牛(羊)乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌等工序制成。

　　左為常溫奶(滅菌乳)，右為巴氏殺菌乳

　　有消費者質(zhì)疑，商家是否通過把常溫奶(滅菌乳)倒入瓶子、放入冷柜銷售等方式誤導(dǎo)消費者?

　　對此，紅星資本局多次以消費者身份致電光明乳業(yè)的客服熱線，3月10日，紅星資本局接到相關(guān)工作人員的回電，解釋了“高溫殺菌乳”的相關(guān)工藝。

　　該工作人員告訴紅星資本局，這是一種新的殺菌工藝。INF超瞬時殺菌技術(shù)，是基于巴氏殺菌法，但溫度更高，又沒有達到常溫奶的超高溫滅菌所需溫度，處于兩種溫度之間。

　　“高溫殺菌乳”為什么要放在冷柜售賣?該工作人員稱，“高溫殺菌乳”的保質(zhì)期比“巴氏殺菌乳”略長，但沒有添加防腐劑等物質(zhì)，也需要低溫儲藏。

　　另有乳制品行業(yè)的業(yè)內(nèi)人士告訴紅星資本局，這一類“高溫殺菌乳”，在行業(yè)內(nèi)被稱為“超巴奶”，一般是使用超高溫瞬間殺菌技術(shù)對牛奶進行處理，在盡可能保留口感、風(fēng)味的基礎(chǔ)上，延長牛奶的保質(zhì)期，通常在15天到40天左右。

　　對于消費者所質(zhì)疑的“把常溫奶裝進瓶子里冒充鮮奶”，該業(yè)內(nèi)人士表示，這類產(chǎn)品并不是在欺騙消費者。在活性物質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)等方面，“超巴奶”確實不如“巴氏奶”，但保質(zhì)期相對較長，且包裝上都會標(biāo)明牛奶的種類，消費者可以自由選擇。

　　超市冷柜中擺放的各類牛奶

　　82份企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)背后：“超巴奶”國標(biāo)仍在路上

　　紅星資本局注意到，在“高溫殺菌乳”的包裝上，并未標(biāo)明以“GB”開頭的國家標(biāo)準(zhǔn)號。

　　對此，光明乳業(yè)的客服告訴紅星資本局，這一類產(chǎn)品采用的是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。“很多產(chǎn)品沒有相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)，特別是一些新產(chǎn)品。在企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)出來后，(不同企業(yè)的新)產(chǎn)品有相似的工藝，再去做相關(guān)統(tǒng)計，再去做相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，才有了一個國標(biāo)。”

　　紅星資本局通過企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)信息公共服務(wù)平臺查詢發(fā)現(xiàn)，對于“高溫殺菌乳”，光明乳業(yè)對應(yīng)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)號為Q/ABAC 0001S，其采用了蒸汽侵入式殺菌、管式或板式殺菌等工藝。

　　截圖自光明乳業(yè)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)文件

　　不僅僅是光明乳業(yè)，紅星資本局在企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)信息公共服務(wù)平臺搜索“高溫殺菌乳”發(fā)現(xiàn)，目前共有82條相關(guān)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，涉及內(nèi)蒙古圣牧、味全等企業(yè)。

　　四川致高律師事務(wù)所專職律師張宇濤告訴紅星資本局，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，當(dāng)產(chǎn)品沒有對應(yīng)國標(biāo)時，企業(yè)可根據(jù)需要自行制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，需不低于強制性國家標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)技術(shù)要求。

　　《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》第二十七條規(guī)定：企業(yè)應(yīng)當(dāng)公開其執(zhí)行的強制性標(biāo)準(zhǔn)、推薦性標(biāo)準(zhǔn)、團體標(biāo)準(zhǔn)或者企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的編號和名稱;企業(yè)執(zhí)行自行制定的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，還應(yīng)當(dāng)公開產(chǎn)品、服務(wù)的功能指標(biāo)和產(chǎn)品的性能指標(biāo)。

　　“企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)需要公開，需公開企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的編號、名稱、產(chǎn)品、服務(wù)的功能指標(biāo)和產(chǎn)品的性能指標(biāo)，及對應(yīng)的試驗方法、檢驗方法或者評價方法，但目前法規(guī)未要求公開全部具體內(nèi)容及技術(shù)細(xì)節(jié)。”張宇濤對紅星資本局說。

　　超市冷柜中的牛奶

　　事實上，早在2023年12月，據(jù)媒體報道，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)評審委員會就21項食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)(征求意見稿)公開征求意見，其中包括《高溫殺菌乳》的國標(biāo)制定。當(dāng)時，業(yè)內(nèi)認(rèn)為，“超巴奶”有望迎來首個國家標(biāo)準(zhǔn)。而最新進展是，2025年12月，全國畜牧業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會正式就《超高溫瞬時滅菌牛乳質(zhì)量分級》農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)公開征求意見，征求意見截止日期為2026年1月3日。

　　“巴氏”標(biāo)簽亂貼，電商平臺存在售賣亂象

　　有部分消費者認(rèn)為，牛奶廠商在包裝(透明瓶子)、儲存方式(冷柜)等方面誤導(dǎo)消費者把“高溫殺菌乳”錯認(rèn)為“巴氏殺菌乳”。

　　對此，張宇濤告訴紅星資本局，牛奶廠商的行為構(gòu)成法律意義上誤導(dǎo)的可能性比較低。

　　“廠商在瓶身清晰顯著標(biāo)注‘高溫殺菌乳’，已經(jīng)履行了告知消費者產(chǎn)品真實屬性的義務(wù)，且未使用‘巴氏’等表述，僅通過瓶裝形式和冰柜陳列進行銷售，在未證明廠商有主觀故意且足以導(dǎo)致消費者產(chǎn)生錯誤認(rèn)知并基于錯誤認(rèn)識進行購買的情況下，一般很難構(gòu)成法律意義上的誤導(dǎo)。”張宇濤對紅星資本局說。