2026年3·15國際消費者權益日前后，一場圍繞“雞蛋色素”的輿論風暴席卷全網(wǎng)。

　　知名打假人王海的一則測評視頻，將主打“可生食”“天然無添加”的雞蛋品牌黃天鵝(鳳集食品旗下品牌)推上風口浪尖，隨后多家媒體的跟進解讀、胖東來的官方回應，讓這場品牌與打假人的“Battle”，逐漸演變成對整個中國雞蛋行業(yè)的一次重新審視。

　　一時間，被追捧為“蛋中貴族”的黃天鵝深陷色素爭議，而21世紀經(jīng)濟報道記者多方采訪獲悉，在國內(nèi)甚至海外雞蛋市場，通過色素優(yōu)化蛋黃色澤并不鮮見。

　　受訪專家認為，隨著“談蛋色變”的恐慌愈演愈烈，更亟待解決的是相關標準明晰合規(guī)的邊界、主流科普破除認知誤區(qū)，用透明的行業(yè)規(guī)則與嚴格的監(jiān)管兜底，讓蛋品消費回歸安全與理性。

　　人工合成色素爭議從何而來?

　　這場風波的導火索，始于3月13日王海團隊發(fā)布的一則測評視頻。視頻中，王海團隊稱其在許昌胖東來超市采購了6個品牌共10款雞蛋，送檢后發(fā)現(xiàn)所有樣品均檢出角黃素(俗稱斑蝥黃)，其中黃天鵝可生食雞蛋的檢出量為0.399mg/kg，而另一款雞蛋的檢出量高達9.54mg/kg，王海方面直指該數(shù)值遠超農(nóng)業(yè)農(nóng)村部《飼料添加劑安全使用規(guī)范》中蛋禽類飼料角黃素8mg/kg的添加上限。

　　王海方面同時質(zhì)疑黃天鵝涉嫌虛假宣傳——該品牌長期對外宣稱“精選玉米、豆粕、萬壽菊等原料科學配比，讓蛋黃呈現(xiàn)自然的金黃色”，主打“天然植物性飼料”“無人工添加”的高端定位，甚至將“蛋黃天然金黃”作為核心賣點之一，而檢出角黃素的結(jié)果，與品牌宣傳形成反差。“消費者花高價買‘天然’雞蛋，本質(zhì)上可能只是買了‘化妝’后的普通雞蛋。”王海團隊在視頻中表示。

　　事件迅速發(fā)酵，黃天鵝的品牌聲譽遭遇重創(chuàng)。據(jù)悉，黃天鵝自2019年推出以來便以“可生食”為切入點，建立可生食雞蛋團體標準，價格是普通雞蛋的2-3倍，憑借“無沙門氏菌、無蛋腥味、蛋黃金黃”等賣點迅速占領高端市場。

　　值得注意的是，黃天鵝背后有著密集的資本加持。其母公司鳳集食品成立于2018年，2019年便獲得璞瑞資本數(shù)千萬元天使輪融資;2020年，黃天鵝迎來億元A輪融資，由中金資本、璞瑞基金聯(lián)合投資，助力其擴大養(yǎng)殖基地布局與市場滲透;2022年，鳳集食品完成規(guī)模達6億元的C輪融資，創(chuàng)下近幾年基礎食材領域雞蛋品牌融資金額紀錄，其中C1輪由人民網(wǎng)旗下產(chǎn)業(yè)基金、坤言資本投資，C2輪由峰尚資本領投，華映資本、盈港資本跟投，老股東建發(fā)新興投資、益源資本持續(xù)加注;截至2023年底，鳳集食品又完成一輪未披露金額的D輪融資，投資方包括寧波保稅區(qū)峰上輯芳等多家投資機構。黃天鵝連續(xù)五年拿下高品質(zhì)雞蛋全國銷量第一，此次被指添加人工色素，不僅讓消費者對其“高端”定位產(chǎn)生質(zhì)疑，也引發(fā)了大眾對雞蛋食品安全的普遍擔憂。

　　面對外界質(zhì)疑，黃天鵝母公司鳳集食品于3月15日晚間發(fā)布嚴正聲明，強硬否認人工添加角黃素，稱網(wǎng)傳“檢出即等于人工添加”是嚴重誤讀，同時表示每年投入上千萬元采購萬壽菊、辣椒紅等天然植物色素原料，根本無動機添加人工合成角黃素。

　　同日，涉事渠道胖東來也發(fā)布情況說明，指出王海團隊用飼料標準判定雞蛋“超標”屬于標準誤用，其銷售的雞蛋均合規(guī)采購且定期抽檢，若調(diào)查無問題將訴訟維權。

　　而媒體的跟進解讀，讓這場打假風波從“品牌是否違規(guī)”，轉(zhuǎn)向?qū)﹄u蛋色素行業(yè)的深度探討。

　　天然本底還是人工添加?

　　要厘清黃天鵝的爭議，首先要明確一個核心問題：檢出角黃素，就等于人工添加嗎?黃天鵝的雞蛋，到底是“天然金黃”還是“人工染色”?

　　對此，鳳集食品在3月16日組織了一場學術研討會，公司相關負責人及中國農(nóng)業(yè)科學院飼料研究所研究員武書庚、華中農(nóng)業(yè)大學食品科技學院教授馬美湖、四川農(nóng)業(yè)大學動物科技學院尹華東教授、中國農(nóng)業(yè)大學營養(yǎng)與食品安全副教授朱毅等多位專家在線上進行了交流，21世紀經(jīng)濟報道記者參會并提問了市場關切。

　?、贆z出值劑量是什么、意味著什么

　　針對0.399mg/kg的檢出值，朱毅分析道：從該數(shù)值反推，飼料中角黃素添加量僅約0.67-0.74mg/kg，遠低于行業(yè)內(nèi)為實現(xiàn)著色所需的4-8mg/kg有效劑量，“這個劑量根本達不到讓蛋黃變黃的效果。

　　馬美湖則從天然來源角度補充，角黃素廣泛存在于藻類、真菌中，母雞采食天然飼料后，體內(nèi)會自然轉(zhuǎn)化沉積角黃素，且黃天鵝雞蛋中每枚僅含約0.016毫克角黃素，該數(shù)值屬于典型的天然本底水平。

　　更關鍵的是，專家指出當前檢測技術存在天然局限。朱毅表示，角黃素的天然提取與人工合成版本化學結(jié)構完全一致，常規(guī)的高效液相色譜法(HPLC)和液質(zhì)聯(lián)用法(LC-MS)僅能檢測總含量，無法區(qū)分來源。

　　武書庚認為，雞蛋角黃素檢測應遵循SN/T2327-2009標準，而王海團隊引用的NY/T2896-2016是飼料標準，直接套用于雞蛋成品屬于明顯的標準誤用，且目前國內(nèi)尚無生蛋中角黃素殘留的限量標準。

　?、谄髽I(yè)回應：沒必要添加合成角黃素

　　在專家論證之外，黃天鵝方面也從生產(chǎn)實際層面，回應了“為何不可能添加人工合成角黃素”的問題。

　　鳳集食品技術負責人張瓊蓮向記者講解了飼料生產(chǎn)全流程：公司所有飼料均由自建車間生產(chǎn)，原料驗收、精準配料到混合均勻度(變異系數(shù)<7%)都有嚴格管控，而人工合成角黃素微量添加，現(xiàn)有設備不具備均勻混合的技術條件，強行添加反而會造成蛋黃色差，影響品牌核心的品質(zhì)穩(wěn)定性。

　　針對成本問題，張瓊蓮給出了具體數(shù)據(jù)：讓雞蛋富集0.399微克/kg人工合成角黃素的成本僅約1元/噸，添加后不僅起不到增加蛋黃顏色的作用，節(jié)約成本也非常有限，不到1%，實際黃天鵝每年在萬壽菊、辣椒紅等天然植物色素上的投入高達上千萬元，且能提供完整的采購合同和發(fā)票。

　　“為了不到1%的成本節(jié)約，承擔產(chǎn)品質(zhì)量風險和品牌聲譽損失，這完全不符合商業(yè)邏輯。”鳳集食品董事長馮斌直言。

　?、郯踩u估：劑量與安全閾值關系

　　公眾最關心的“吃了含角黃素的雞蛋是否有害”，專家也給出了明確答案。武書庚援引FAO/WHO下屬國際食品添加劑聯(lián)合專家委員會(JECFA)的標準，角黃素每日允許攝入量(ADI)為0.03mg/kg體重，以70kg成年人為例，每日允許攝入2.1mg，而一枚黃天鵝雞蛋僅含約0.399mg/kg，折算每枚雞蛋僅含約0.02mg，需每天吃約70枚才會達到上限，安全余量充足。他告訴21世紀經(jīng)濟報道記者，“即使是檢測中9.54mg/kg的最高值，每日食用數(shù)枚也仍在安全范圍內(nèi)。”

　　同時，專家對記者表示，角黃素本身也并非“有害物質(zhì)”，作為類胡蘿卜素的一種，它本身具有抗氧化作用，對母雞的生長發(fā)育和小雞的孵化均有積極作用，且聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)及世界衛(wèi)生組織(WHO)均無證據(jù)表明，其在合規(guī)劑量下不會對人體產(chǎn)生負面影響。

　?、軤幾h背后：宣傳嚴謹性與標準空白待解

　　盡管科學層面的論證已較為充分，但此次爭議也暴露了黃天鵝在宣傳上的細節(jié)問題。專家指出，企業(yè)宣傳需更加嚴謹，避免引發(fā)消費者誤解。

　　馮斌對此回應，公司此前的“不含人工色素”宣傳基于第三方未檢出報告，針對此次0.399mg/kg的檢出原因仍在研究，且愿意開放生產(chǎn)環(huán)節(jié)接受社會監(jiān)督，持續(xù)開展第三方檢測和溯源活動。

　　(圖片來源：黃天鵝天貓旗艦店)

　　而更深層的問題，在于行業(yè)標準的空白。多位專家均指出，此次爭議的核心癥結(jié)之一，是我國目前僅有飼料端的角黃素添加限量標準，卻無雞蛋成品的殘留限量標準，也未明確角黃素天然本底與人工添加的界定值，這不僅讓消費者產(chǎn)生認知混亂，也讓企業(yè)的宣傳和檢測機構的判定缺乏明確依據(jù)。

　　不只黃天鵝：雞蛋“色度優(yōu)化”已是常態(tài)

　　黃天鵝的風波之所以引發(fā)全網(wǎng)熱議，很大程度上是因為它打破了消費者的認知：人們一直以為，蛋黃的金黃程度，是雞蛋“天然、優(yōu)質(zhì)”的象征，卻不知道，這份“金黃”，大多是色素加持的結(jié)果，只是天然來源還是非天然來源的差異。而更令人意外的是，黃天鵝的情況并非個例，在中國雞蛋市場，通過飼料添加色素優(yōu)化蛋黃色澤，早已是行業(yè)內(nèi)的普遍操作。

　　①色素類別：天然與合成并存，高端品牌更傾向天然原料

　　雖然均為色素加持，但高端雞蛋與普通雞蛋在色素選擇上存在明顯差異。像黃天鵝這樣的高端品牌，選擇投入上千萬元采購萬壽菊提取物、辣椒紅等天然植物色素，這類色素不僅具有顯著的天然抗氧化能力，可以幫助維持母雞健康水平，同時讓雞蛋富集葉黃素等天然類胡蘿卜素還可以優(yōu)化蛋黃顏色，且雞蛋中的葉黃素的生物利用度遠高于菠菜等植物，對人體眼部健康有益。

　　而對于大多數(shù)普通雞蛋品牌而言，為控制成本，更傾向于使用人工合成角黃素，其成本僅為天然色素的不到十分之一左右，且微量添加就能達到理想的著色效果。但專家也強調(diào)，只要在飼料端遵守8mg/kg的添加上限，無論是天然還是合成色素，最終沉積在雞蛋中的含量都處于安全范圍，消費者無需過度擔憂。

　?、谡J知誤區(qū)：蛋黃顏色與營養(yǎng)價值無關，土雞蛋并非更安全

　　此次風波也讓一個核心認知誤區(qū)浮出水面：蛋黃顏色的深淺，與雞蛋的營養(yǎng)價值不一定完全相關。朱毅表示，雞蛋的營養(yǎng)價值主要取決于蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)等含量，而這些指標與蛋黃顏色無關，蛋黃顏色僅由類胡蘿卜素的含量決定，葉黃素等天然類胡蘿卜素存在一些功能性營養(yǎng)價值。

　　更值得關注的是，消費者追捧的“土雞蛋”，并非如想象中那般“天然、安全”。馬美湖闡述了高品質(zhì)雞蛋的“5.0”標準，指出黃天鵝等品牌的雞蛋在生產(chǎn)環(huán)境、飼料控制、微生物(沙門氏菌)、抗生素及農(nóng)殘殘留等方面都有嚴格且可控的標準，而市面上的土雞蛋缺乏統(tǒng)一標準，養(yǎng)殖環(huán)境、飼料來源均不可控，反而存在沙門氏菌污染、農(nóng)殘超標等潛在風險。

　　③行業(yè)反思：標準建設滯后，消費者知情權需保障

　　此次黃天鵝與王海的“Battle”，最大的意義不在于判定某一個品牌是否違規(guī)，而在于撕開了中國雞蛋行業(yè)的“遮羞布”，也暴露了行業(yè)發(fā)展的深層問題。一方面，行業(yè)標準建設嚴重滯后，雞蛋成品角黃素殘留限量、天然與人工色素界定等關鍵標準的缺失，導致市場秩序混亂，企業(yè)宣傳無據(jù)可依，消費者難以辨別;另一方面，企業(yè)的信息披露不夠透明，多數(shù)品牌并未告知消費者“蛋黃顏色由色素優(yōu)化”的事實，侵犯了消費者的知情權。

　　而鳳集食品也在此次風波中提出了行業(yè)改進的方向，馮斌透露，公司計劃聯(lián)合高校及科研機構，牽頭建立關于雞蛋顏色來源及色素限量的企業(yè)標準或團體標準，明確天然本底與人工添加的界定值，同時推動行業(yè)規(guī)范信息披露，讓消費者擁有充分的知情權。多位專家也呼吁，國家相關部門應盡快完善雞蛋成品的相關標準，填補行業(yè)空白，而企業(yè)也應秉持誠信原則，精準宣傳產(chǎn)品特性，避免過度營銷。關于企業(yè)如何落實改進的舉措，行業(yè)如何破除“談蛋色變”的科普誤區(qū)，仍值得各方密切關注。

　　截至目前，市場監(jiān)管部門已啟動對此次雞蛋角黃素爭議的調(diào)查，黃天鵝也已安排對現(xiàn)有產(chǎn)品及原料進行再次送檢。而在這場全民圍觀中，中國雞蛋的“本色神話”，已然破殼。